2016.01.18

【旬をいただく】里芋で免疫力をアップしよう♪

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冬の家庭料理といえば、煮物ですね。根菜や里芋で作る煮物は、おふくろの味の代表です。
里芋の主成分はでん粉ですが、ビタミンA(βカロテン)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン)、ビタミンC、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維などが豊富に含まれています。
芋栗南京は女子の好きな食べ物。でも、太りそう・・・なんて思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、里芋は水分が多く、ほかの芋類に比べるとカロリーも低く、さつま芋や山芋の半分以下です。

でも、煮物しか思い浮かばない。なんていう方へのお助けレシピを3つほど・・・
里芋一袋使いきれるバリエーション・レシピです。ぜひお試しください!

【里芋一袋 使い切りレシピ】
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☆下準備:1袋の里芋の皮をむいて、食べやすい大きさに切り、蒸し器で蒸かして、柔らかくしておきます。(里芋の粘りを出すときは、皮を剥いて下ごしらえをすると、粘りが出やすくなります。)

里芋ときのこスープ
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【材料】
お好みのきのこ…120gくらい
水…300ml
鶏がらスープの素…大さじ1
豆乳…150ml
豆板醤…小さじ1
ごま油…大さじ1
☆下準備した里芋1/3量

【作り方】
①ごま油を鍋に入れて熱し、きのこを炒める。
②火が通ったら水と鶏がらスープの素を入れ温まったところに里芋を入れる。
③最後に豆乳と豆板醤を加えて出来上がり。

里芋と蓮根のグラタン
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【材料】
蓮根…100g
下準備した里芋…1/3量
コンソメ…1個
豆乳…200ml
オリーブオイル…大さじ1
チーズ…1カップ

【作り方】
①鍋にオリーブオイルを入れ、食べやすい大きさに切った蓮根をよく炒める。
②①にコンソメ、豆乳を入れコンソメが溶けたところに里芋を加える。
③②を耐熱皿い移し、上にチーズをのせてチーズが溶けるまでオーブントースターで焼いて出来上がり。

里芋のサラダ
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【材料】
豆乳ドレッシング
☆オリーブオイル…150ml
☆豆乳…50ml
☆お酢…大さじ2
☆マスタード…小さじ2
☆甘麹…大さじ2(なければ砂糖)
☆塩、こしょう…少々

玉ねぎスライス…1/2個分
下準備した里芋1/3量
コーンの缶詰…お好みで

【作り方】
①ドレッシング材料☆印を全て合わせて撹拌させる。
②里芋を軽く潰し、玉ねぎのスライス、コーンと合わせ、①のドレッシング1/2量とあえて出来上がり。

 

written by 前谷玲子(料理研究家・アンチエイジングフードマイスター)

この記事を書いたORGANAキュレーター

前谷玲子
前谷玲子
アンチエイジングフードマイスター・リーダー。
料理研究家・フードプロデューサー
セミナーの講師、企業にレシピ考案、WEBを始め雑誌「STORY」など、多くの雑誌に紹介されていますまた、鎌倉のLIFE鎌倉DENTAL OFFICEにて「健口」を意識したセミナーを開催。
家庭では子供3人、犬2匹、猫1匹とお世話する人達が多い中、精力的に遊ぶために時間をやりくりする事に懸命です。そんな中で考えるレシピは簡単で手早く難しい事はないレシピになります。「ただ、作る。」「ただ、食べる。」だけではなく、そこにユーモアやスタイリッシュな要素を加えています。
LIFE BOX HP: http://lifebox-cooking.com/
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