【旬をいただく】里芋で免疫力をアップしよう♪

冬の家庭料理といえば、煮物ですね。根菜や里芋で作る煮物は、おふくろの味の代表です。
里芋の主成分はでん粉ですが、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛、食物繊維などが豊富に含まれています。
芋栗南京は女子の好きな食べ物。でも、太りそう・・・なんて思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、里芋は水分が多く、ほかの芋類に比べるとカロリーも低く、さつま芋や山芋の半分以下です。
でも、煮物しか思い浮かばない。なんていう方へのお助けレシピを３つほど・・・
里芋一袋使いきれるバリエーション・レシピです。ぜひお試しください！
【里芋一袋　使い切りレシピ】

☆下準備：１袋の里芋の皮をむいて、食べやすい大きさに切り、蒸し器で蒸かして、柔らかくしておきます。（里芋の粘りを出すときは、皮を剥いて下ごしらえをすると、粘りが出やすくなります。）
里芋ときのこスープ

【材料】
お好みのきのこ…１２０ｇくらい
水…３００ml
鶏がらスープの素…大さじ１
豆乳…１５０ml
豆板醤…小さじ１
ごま油…大さじ１
☆下準備した里芋１／３量
【作り方】
①ごま油を鍋に入れて熱し、きのこを炒める。
②火が通ったら水と鶏がらスープの素を入れ温まったところに里芋を入れる。
③最後に豆乳と豆板醤を加えて出来上がり。
里芋と蓮根のグラタン

【材料】
蓮根…１００ｇ
下準備した里芋…１／３量
コンソメ…１個
豆乳…２００ml
オリーブオイル…大さじ１
チーズ…１カップ
【作り方】
①鍋にオリーブオイルを入れ、食べやすい大きさに切った蓮根をよく炒める。
②①にコンソメ、豆乳を入れコンソメが溶けたところに里芋を加える。
③②を耐熱皿い移し、上にチーズをのせてチーズが溶けるまでオーブントースターで焼いて出来上がり。
里芋のサラダ

【材料】
豆乳ドレッシング
☆オリーブオイル…１５０ml
☆豆乳…５０ml
☆お酢…大さじ２
☆マスタード…小さじ２
☆甘麹…大さじ２（なければ砂糖）
☆塩、こしょう…少々
玉ねぎスライス…１／２個分
下準備した里芋１／３量
コーンの缶詰…お好みで
【作り方】
①ドレッシング材料☆印を全て合わせて撹拌させる。
②里芋を軽く潰し、玉ねぎのスライス、コーンと合わせ、①のドレッシング１／２量とあえて出来上がり。
 
written by　前谷玲子（料理研究家・アンチエイジングフードマイスター）