新感覚調味料 Michele’sコンディメント 田園フルーツファクトリーから本日発売！
コンディメントという名前はご存じですか？
ぱっと見ジャム？という見た目ですが、裏面をみるとフルーツだけでなくナッツやオイルもはいっています。感覚的にはチャツネのようなイタリアの調味料です。ジャム＝甘いですが、コンディメントには甘い、酸っぱい、辛いといった味の要素が入るのが特徴です。
元々は北イタリア地方で、各家庭がつくっていたおうちの味。夏から秋の間収穫したフルーツや野菜を煮込むことで保存食にしていた文化の名残ではないでしょうか。つくる種類もいろいろで、各家庭に「マンマのコンディメント」があるそうです。
そのコンディメントをパティシエでもあるミケーレ・アッパテマルコ氏が、田園ファクトリーとコラボで日本向けにつくったものが「Michele’s CONDIMENT」です。
上質なフルーツ加工品を提案する「田園フルーツファクトリー」
田園フルーツファクトリーは2016年に設立。
長野のりんご農家との協働からスタートし、農園の農産物の六次産業化のために商品開発をスタートしました。日本の豊かな田園で収穫される素晴らしい果物を、最適なかたちにデザインし、世界中の人々の健康、国内農業の発展に貢献したい、「田園フルーツファクトリー」にはそんな想いがこめられているそうです。パッケージはなんと某大手銀行のデザインも手掛ける方だそう。
国連大学前の日曜マルシェ、恵比寿三越のマルシェや大手百貨店への出店を経て、直掩代官山店を６/１に開店します。
なんとOEMで冨澤商店のりんごピューレもこちらのもの。すでに食べたことがあるかたもいらっしゃるかもしれませんね。
長野県須坂市の吉池農園の林檎をつかっていますがもちろん減農薬・有機肥料栽培のもの。さらにこちらの農園のりんごは普通のりんごの1.5倍のポリフェノールを含有しているそう。
加工工場の信越食品は成城石井オリジナルやプレミアムジャムの製造を手掛ける高技術を持つ工場で、安心安全で美味しいフルーツ加工品をつくらせたら日本一の会社だそうです。
代表的なオリジナル商品はアップル＆シナモンピューレ。一瓶でなんとフジ リンゴ二個半。食物繊維たっぷりでカロリーもごはん一杯に満たないほど。砂糖不使用なのがギルトフリーですね。
もう一つの看板商品、フルーツバター。こちらは国産バター100%・乳化剤不使用。素材の美味しさをだしてから、バターの風味・味を感じられるようにつくられたそうです。
【新製品】Michele’s CONDIMENT
ミケーレ・アッパテマルコ氏はイタリア、フランス、モナコ、日本のガストロノミーで経験を積み、ミシュラン三ツ星有名店を経て、日本で活動。「人や環境に安全な日本の食材、特に自然栽培のフルーツをつくる農家を大事にしています。コンディメントはイタリアの家庭でいつもテーブルの上に置いてある調味料。家庭や地域、季節、料理ごとに使い分けています。特に、自然栽培農家の方から、食べる人までみんなが幸せになってほしいという想いで、このコンディメントを作りました。」というミッケーレ氏は語ります。
フルーツコンディメントはフルーツベースの調味料。
いつもの料理にちょっとプラスするだけで、本格的な味わいになるコンディメント。合わせる素材によってはそのままソースとしてかけたり、添えたり。もちろん煮込み料理の隠し味として加えても。調味料としてカレーに、冷製パスタに入れるほか、薬味としてかける、まぜるのもOK。深い味わいがでるそうです。
「コニャ」150g 1800円 最もトラディショナルなミッケーレ氏のお家の味。
ベース：ブドウ、いちじく、かりん、レモン、梨、林檎、オレンジ、グリーンレモン
コク：ヘーゼルナッツ、くるみ、
スパイス：シナモン、クローブ
ベストマッチのお料理：チーズ、オムレツなど、ブルーチーズなどのくせのつよいチーズ
ベストマッチのお酒：日本酒（生酒、原酒）、赤ワイン（バルべーラ）、ロゼワイン
早速コニャを使ってみました♪
豚ヒレステーキに添えて。ワンランク上の１プレートに！
クラッカーにクリームチーズとコニャをon。ワインが止まらない！
「シトラス」 150g 1500円 生姜や山椒といった日本の食材をアクセントにした柑橘味
ベース：山椒の中のシトラスフレーバーをうけて様々なシトラス類
スパイス：しょうが、山椒
ベストマッチのお料理：生のホタテ、アイスクリーム、フォンダンショコラ、レモンソルベ、カルパッチョ、サバサンドにも
ベストマッチのお酒：ライトボディの白ワイン、スパークリングワイン
「ルバーブ」 150g 1500円 外人が日本を感じる味を再現。日本、イタリア、フランスそれぞれの味をミックス
ベース：ルバーブ、トマト、梅、シソ、ラズベリー
コク：ごま油
ベストマッチのお料理：野菜、モッツアレラとトマトのカプレーゼ、茄子、ピーマン、ベジや日本食に合う味、焼きナス、豚のローストにも
ベストマッチのお酒：ロゼワインなど
「ウオーターメロン」 150g 1800円 柚子胡椒と合わせたコンディメント。フレッシュな香りに柚子胡椒で辛味のパンチをプラス。
ベース：スイカ、グレープフルーツ、トマト、ラズベリー、グリーンレモン、生姜
コク：くるみ
スパイス：柚子胡椒
ベストマッチのお料理：カルパッチョのドレッシングにプラスするとアジアとヨーロッパの融合。
ベストマッチのお酒：ライトボディの赤ワイン、スパークリングワイン
「マンゴー」 150g 1800円 マンゴーの甘さと白胡椒の絡みと松の実のコクが特徴。
ベース：世界で一番美味しい日本のマンゴー、グリーンレモン
コク：松の実
スパイス：白コショウ
ベストマッチのお料理：海老、オマールとベストマッチ。スモークの鴨。フレッシュチーズ
ベストマッチのお酒：甘口白ワイン、ワイン（ビンサント）、スパークリングワイン、日本酒
6/1から代官山本店をはじめ、伊勢丹新宿店地下で全ラインを販売開始だそう。ぜひお試しくださいね！
DEN-EN FRUIT FACTORYオンラインショップ http://denen-fruit.com
ORGANA PRESENT!
本日6/1代官山店のオープンを記念して、Michele’s CONDIMENTの代表的なアイテム「コニャ」をプレゼント！
SNS（instagram,Facebook）にて
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